塩引鮭やいくら醤油漬、あわびなどの海鮮料理
塩引鮭の一鰭
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鮭御膳百選

新潟日報で鮭料理百選の展示会が紹介されました

新潟日報で鮭百選の展示会が紹介されました 鮭料理の魅力ずらり 村上で写真展 新潟日報 鮭料理の魅力ずらり 村上で写真展 村上には100種類のサケ料理がある-。 そんな伝承を写真で表現した展覧会が、村上市大町の鮮魚店が運営 …

新潟日報 鮭料理の魅力ずらり 村上で写真展

村上新聞 鮭料理百選がズラリ 村上の食文化をPR

村上新聞 鮭料理百選がズラリ 大町うおや 村上の食文化をPR 鮭料理百選がズラリ 大町 うおや 村上の食文化をPR 鮭料理の写真に見入る観光客 100種類以上あるといわれる三面川の鮭料理を広く知ってもらおうと 「鮭のまち …

鮭料理百選がズラリ

村上新聞で鮭御膳百選が紹介されました。

鮭御膳百選が最終回 地酒かたむけ21品 三面の鮭文化伝承の会 地酒とともに伝統の鮭料理を堪能した 伝統ある三面川の鮭料を味わおうと先月21日、 村上市寺町の割烹「吉源」で「三面川の鮭御膳百選を味わい尽くす会」が開かれ、 …

鮭御膳百選を味わい尽くす会

鮭御膳百種を味わい尽くす会の第五回(いわふね新聞)

いわふね新聞で「鮭御膳百種を味わい尽くす会」の第五回が紹介されました。 参加者たちは趣向をこらした鮭料理に舌鼓を打った 5年かけ最後の21種は現代風に三面川鮭御膳食べ尽くし 「三面川の鮭料理は100種類ある」という伝承を …

三面川鮭御膳食べ尽くし

鮭料理100選堪能 新潟日報 村上鮭味わう会5年かけ最終回

新潟日報で「鮭百選」が紹介されました 鮭料理100選堪能 村上味わう会5年かけ最終回 鮭の食文化を後世に残そうと、5年間で1OO種類の鮭料理を食べる企画 「三面の鮭御膳百選を味わい尽くす会」の最終回が先週、村上市寺町の割 …

新潟日報 鮭百選

三面鮭御膳(みけつ)百選を味わい尽くす会第五回

三面鮭御膳(みけつ)百選を味わい尽くす会 第五回 鮭料理 21種? 2014.11.21  於 吉源 村上「味わい尽くす会」5年目(最終回) [鮭の郷土料理] と[捨てない伝統]を育んできた気候風土とひとびと 本会は「鮭 …

三面鮭御膳(みけつ)百選を味わい尽くす会 第五回 メニュー

鮭に感謝! 越後村上 ~城下町を支えた伝統食に学ぶ テレビ朝日他

鮭に感謝! 越後村上 ~城下町を支えた伝統食に学ぶ 2014年1月19日(日)(テレビ朝日 放送) 新潟放送制作  協力 文部科学省 全国33のテレビ局で放映されました。 宝石のように光り輝くイクラ、そして絶妙な塩加減の …

鮭に感謝! 越後村上 ~城下町を支えた伝統食に学ぶ

三面の鮭御膳百選を味わい尽くす会第4回

三面鮭御膳(みけつ)百選を味わい尽くす会第4回が寺町の割烹吉源で11/15に開催されました。 [鮭の郷土料理] と[捨てない伝統]を育んできた気候風土とひとびと 本会は「鮭の町」を自称する村上にあって、 秋風とともに俄か …

鮭御膳を味わい尽くす会

多彩な鮭料理に舌鼓!新潟日報で鮭百選が紹介されました

多彩な鮭料理に舌鼓 新潟日報 2013.11.19村上市で鮭漁が行われているこの時期に、さまざまな鮭料理を楽しむ企画 「三面の鮭御膳を味わい尽くす会」が15日、寺町の割烹吉源で開かれた。 趣向を凝らした20種類の鮭料理が …

鮭御膳を味わい尽くす会

第三回 鮭御膳百選を味わい尽くす会 鮭料理面白く

鮭鮭料理面白く 村上「味わい尽くす会」3年目  新潟日報 2012.11.28 鮭御膳百選を味わい尽くす会 第三回 鮭料理 22種 2012.11.22  於 吉源 鮭料理面白く 村上「味わい尽くす会」3年目 鮭の塩釜焼 …

鮭の塩釜焼きなど22品登場

鮭百選|鮭の郷土料理 と和食とスローフード

鮭御膳百選 [鮭の郷土料理] と[和食] と[スローフード] 私たちが慣れ親しんできた”和食”とは、四季折々の旬の素材を食味鮮度の損なわれないうちに、 持ち味を生かした調理法で素早く調味しまたは保有したまま仕込んで、 そ …

風土が磨いた食堪能,鮭御膳百選を味わい尽くす会

村上では捨てるところが無いといわれる鮭

三面鮭御膳(みけつ)百選を味わい尽くす会 村上では捨てるところが無いといわれる鮭ですが、 ひとえに百種類の調理法があるといわれています。 食材の宝庫である村上で開催された「三面の鮭御膳百選」 は、第一回目(2010.11 …

鮭御膳百選|創作に勤しむ

三面川の鮭御膳百選を味わい尽くす会 第二回

村上の人々が語り伝えてきた「越後三面川の鮭料理は百種類ある]という伝承を 五回に分けて味わい尽くそう、と始まった第一回目を終えた翌春先に起こった 東日本大震災は47年前の新潟地震を遥かに凌ぎ、 世界中を震撼させてしばらく …

御膳百選

第一回 鮭料理100種5年で制覇、村上で鮭味わい尽くす会

鮭料理100種 5年で「制覇」 鮭味わい尽くす会鮭料理100種 5年で「制覇」 三面鮭御膳(みけつ)百選を味わい尽くす会 主催:赤羽正春、中村直人(鮭文化伝承の会) 協賛:明治大学OB会、大洋酒造、三面川を語る会、村上食 …

鮭料理100種5年で制覇
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