三面鮭御膳(みけつ)百選を味わい尽くす会第五回

投稿日：2014年11月21日 | カテゴリー：鮭, 鮭御膳百選, 鮭料理

三面鮭御膳(みけつ)百選を味わい尽くす会第五回

三面鮭御膳(みけつ)百選を味わい尽くす会

第五回　鮭料理　21種? 2014.11.21 　於　吉源

村上「味わい尽くす会」５年目(最終回）

[鮭の郷土料理] と[捨てない伝統]を育んできた気候風土とひとびと
本会は｢鮭の町｣を自称する村上にあって、秋風とともにひたひたと押し寄せてくる寒流に乗って溯って来る鮭を渾身の技で調理し、歓喜を以て食べ尽くす会です。
しかしその背景には、産物の元である山河あり、豊かな養分をもたらす森林樹木あり、それを育み生産する営みがあり、その恵みを敬う人の心があります。
それらを｢山｣、｢川｣、｢森・樹木｣、｢漁・増殖｣、｢神社・営みへの感謝｣の五つのﾃｰﾏで恩恵を噛みしめながら食しています。
今回百選達成編の五回目｢神社｣では川守や川漁師の安全な豊漁を願うとともに、この恵みを相互感謝した後には永代に渡るまでの継承を祈願して完結に代えたいと思います。
‥‥主催者のひとりごと。

中村直人

三面鮭御膳(みけつ)百選を味わい尽くす会第五回メニュー


サーモンの村上茶瞬燻	鮭の飯寿司	ケークサレリエット・はらこクリーム

生鮭の生雲丹焼き	鮭の西京味噌焼	鮭コロッケ

鮭親子麹漬	黄身揚げ菊花銀あん	風呂吹大根鮭味噌のせ

鮭と牛のポワレ	めふんバターとバケット	鮭白子粕漬け

尾せんべい	酒びたしと皮のシーザーサラダ	三面鍋

ロシア風スープウハー	鮭節うどん	鮭炊き込みめし

広東風鮭の姿蒸し	銘菓ほっちゃれ	つきだし