中村直人
鮭料理100選堪能 新潟日報 村上鮭味わう会５年かけ最終回
2014年11月30日越後村上うおや 鮭 鮭御膳百選 鮭料理
新潟日報で「鮭百選」が紹介されました 鮭料理100選堪能 村上味わう会５年かけ最終回 鮭の食文化を後世に残そうと、５年間で１ＯＯ種類の鮭料理を食べる企画 「三面の鮭御膳百選を味わい尽くす会」の最終回が先週、村上市寺町の割 …
一鰭（いちびれ）名前の由来
2014年1月30日塩引き鮭 海鮮一鰭 越後村上うおや 鮭 鮭こうば
うおやと一鰭????????????????????????????????????? 中村直人 大町の｢うおや｣は命名当初、｢魚弥｣と書き表わされていました。 これは８代目の上村正弥(まさや)さん(89才)の名前に因ん …
鮭いおぼやのはなし 鮭のいろいろ(鮭の種類）
2013年11月1日鮭
鮭いおぼやのはなし 鮭のいろいろ(鮭の種類） 中村直人氏寄稿 鮭鱒の仲間は世界中にたくさん生息していますが、そのなかで も鮭中の鮭は6種類とされています。さらに1988年にはニジ鱒も 仲間であることが判り7種類となりまし …
第三回 鮭御膳百選を味わい尽くす会 鮭料理面白く
2012年11月28日三面川 鮭のかほり漬け 鮭の飯寿司 鮭御膳百選 鮭料理
鮭鮭料理面白く 村上「味わい尽くす会」3年目 新潟日報 2012.11.28 鮭御膳百選を味わい尽くす会 第三回 鮭料理 ２２種 2012.11.22 於 吉源 鮭料理面白く 村上「味わい尽くす会」3年目 鮭の塩釜焼 …
鮭百選|鮭の郷土料理 と和食とスローフード
鮭御膳百選 [鮭の郷土料理] と[和食] と[スローフード] 私たちが慣れ親しんできた”和食”とは、四季折々の旬の素材を食味鮮度の損なわれないうちに、 持ち味を生かした調理法で素早く調味しまたは保有したまま仕込んで、 そ …
村上では捨てるところが無いといわれる鮭
三面鮭御膳(みけつ)百選を味わい尽くす会 村上では捨てるところが無いといわれる鮭ですが、 ひとえに百種類の調理法があるといわれています。 食材の宝庫である村上で開催された｢三面の鮭御膳百選｣ は、第一回目(2010.11 …
