第一回鮭料理100種5年で制覇、村上で鮭味わい尽くす会

鮭料理100種　5年で「制覇」

鮭味わい尽くす会鮭料理100種　5年で「制覇」
三面鮭御膳(みけつ)百選を味わい尽くす会

村上で鮭味わい尽くす会第一回

主催:赤羽正春、中村直人（鮭文化伝承の会）

協賛:明治大学ＯＢ会、大洋酒造、三面川を語る会、村上食推、越後村上うおや

村上では捨てるところが無いといわれる鮭ですが、 ? ひとえに百種類の調理法があるといわれています。

その幻想ともいえる陶酔感が今ここに展開されようとしています。
いったいどのような形で目の前に蘇ってくれるのでしょうか。

期待の御膳の前に「語り部」御三方によるお譚しで、
耳からの味わいにも聴き入っていただきたいと思います。

･「割烹吉源」吉田昭一郎社長　 ? ･「村上食推」本間キト様
･「三面鮭検定」田島雄洋様

北越後の朝日連峰を源とする三面川みおもてがわ流域は
平安の古いにしえより食材の宝庫を産出する厨くりやとして拓け、
永い風雪を経てなお現在にまで連綿と受け継がれています。
地域全域から醸し出された水質の良さが全ての源であり、
酒や鮭の外にも岩船米や村上牛に代表される大地の食材にも
定評が集まることからも窺い知ることで自負されてきています。

その現地である村上で開催される当会は、至福の時を醸し出してくれる
”ごっつぉ”の集いとして ? 期待されるにふさわしい存在といえるのでは
ないでしょうか

鮭料理100種三面鮭御膳(みけつ)百選を味わい尽くす会　第一回　鮭料理　２０種
鮭料理100種　5年で「制覇」新潟日報　 2010.11.28 　　初回40人参加、まず20品

サケ料理20種類を堪能した「三面の鮭御膳百選を味わい尽くす会」

村上市には、100檻頃ものサケ料理があるといわれる。
それを5年かけて堪能しようという「三面の鮭御膳（さけみけつ）
百選を味わい尽くす会」が27日、同市の割烹（かっばう）吉源で開催された。
目の前に次々と運ばれる伝統料理の数々に、 40人の参加者はサケ文化の奥深さに浸っていた。

村上で「味わい尽くす会」
初回40人参加、まず20品

市内外の有志がサケ文化を後世に伝え、 ? 資料化しようと企画。
同店社長の吉田昭一郎さん（57）が快諾したことで実現した。

三面鮭御膳(みけつ)百選を味わい尽くす会

１回で20種類を調理し、5年で食べ尽くす計画の第１回目。
料理はサケの部位ごとに提供された。
頭は氷頭なますやほっぺた味噌、 ? 身の肉は塩引き、エラの空揚げ、 ? 内臓はどんびこ（心臓）煮といった具合に、 ? 頭から骨、内臓まで余すところなく調理された20種類が登場した。

さらに酒びたしのマリネや、白子と村上牛の煮物など、
同店の創作料理も並んだ。

続々と並べられる料理に、自宅での塩引きサケ作りに慣れた村上っ子たちも、「普段は捨てるところなのにおいしい」などと感想を口にしていた。

サケ料理20種類を堪能した「三面の鮭御膳百選を味わい尽くす会」＝村上市寺町


鮭の氷頭なます	鮭のほっぺた味噌	鮭のすっぽん煮

鮭の塩引き	鮭の焼漬け	鮭の川煮

鮭の卵皮煮	鮭の酒びたしマリネ	鮭のはらこ味噌漬け

鮭の大根煮	鮭の姿揚げあんかけ	鮭のほほ肉ポンズ

鮭のかげ唐揚げ	鮭のどんびこ煮	鮭のめふん

鮭の醤油はらこ	鮭の茶わん蒸し	鮭しんじょ

鮭の白子と村上牛煮物	鮭の飯寿司	大洋盛日本酒