三面鮭御膳(みけつ)百選を味わい尽くす会
村上では捨てるところが無いといわれる鮭ですが、
ひとえに百種類の調理法があるといわれています。
食材の宝庫である村上で開催された｢三面の鮭御膳百選｣
は、第一回目(2010.11.27)から創作料理が披露されてその独
創的な意欲と伴に評価されてスタートしました。
村上の鮭御膳百選
■鮭兜煮
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■第一回目の創作料理～発想の妙
･鮭びたしのﾚﾓﾝﾏﾘﾈ
･鮭白子と村上牛煮物
■第二回目～新たな定番となりうるか
･煮塩引き鮭
･温燻
･酒びたしと鮭醤油ﾊﾟｽﾀ
･ｿﾃｰ酒粕ｿｰｽ
･鮭てりぃぬ
･ﾒﾌﾝ漬け炙り焼き
･身肉と白子ｸﾞﾗﾀﾝ
･冷製ｾﾞﾘｰ寄せ
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川鮭の白蒲鉾
海鮭の紅蒲鉾
■鮭紅白蒲鉾、海幸川幸蒲鉾
■春菜芽生え煮
野蒜
山うど
こごめ、わら
び、ゆりね、筍
行者にんにく
かたくり
夏は萌黄煮･深緑煮、秋は琥珀煮‥‥
三面の鮭御膳百選を味わい尽くす会 中村直人
