越後村上うおやでは「秋鮭」や「いくら醤油漬」の出荷が始まりました。
秋鮭、いくら醤油漬出荷開始
鮭・酒・酒米 越淡麗
越後村上うおやで酒米のはさがけ展示中
越後村上うおや横、駐車場に酒米の【はさがけ】が飾ってあります。
「越淡麗」は、新潟県が育成した、酒造好適米（酒米）です。 ?「山田錦」と「五百万石」をかけ合わせて育成され、 ?「普通酒」から「大吟醸酒」まで幅広く対応できる晩生品種です。 ?現在では、主に大吟醸酒に用いられています。
越淡麗は、新潟県が育成した、酒造好適米（酒米）です
鮭・酒・酒米
稲架掛け（はさがけとは、束ねた稲を木材で作った棚に掛けて 天日に干して乾燥させることです。 お米の旨みが引き出される昔ながらのお米の乾燥方法です。
太陽光と自然の風で時間をかけゆっくり乾燥させます
太陽光と自然の風で時間をかけゆっくり乾燥させます。 そうすることで乾燥機による乾燥米に比べるとぐっと甘味が増し、 ?香りも味も良くなります。
正面は大町文庫、１F海鮮一鰭」、右は越後村上うおや
今、ここに干している稲は「越淡麗（こしたんれい）」という 大洋酒造の大吟醸にも使用されている酒米です。
先日まで六本木に展示されていたものを、大洋酒造さんから特別にお借りしました。
