村上に伝わる鮭料理の代表格 「塩引鮭」

月刊新潟　ふゆのおいしい手みやげで村上鮭料理「塩引鮭」が紹介されました
村上に伝わる鮭料理の代表格

塩引鮭
ふゆのおいしい手みやげ

鮭製品

塩引き鮭や酒びたし、醤油はらこなど新潟の鮭製品は全国的にお取り寄せ品としても人気。
そんな新潟が誇る鮭の特産品を、この冬のおみやげレパートリーに追加しちゃおう

旬の鮮魚や刺身、惣菜のほか、「酒びたし」などの鮭の加工品やギフト商品が並ぶ店内

「塩引鮭一尾」
丁寧に仕込まれた鮭は､脂がのった身の独
特な風味と塩辛さのバランスがいい｡全国各
地にフアンがいるのもうなずけるおいしさだ
お取り寄せ　可

村上に伝わる鮭料理の代表格

村上の冬の風物詩と言えば、軒先にズラリと吊るされた塩引鮭。
伝統的な村上の鮭料理を代表する塩引鮭の名店・うおやは、２００年以上前に初代が鮭の元売業を起こして以来、魚屋ひと筋で営業を続けている。
使用するのは日本海沖で獲れる秋鮭のみ。ご主人自ら選び抜いた鮭に塩入れをし、日本海の寒風にさらすことでうまみを凝縮するのだとか。
村上の気候風土だからこそ可能な製法と、絶妙な塩加減によって鮭本来のおいしさが引き出されている。
「この味は、自然の風じゃないと出ないんです」と女将さん。
愛情を込めて手作業にこだわり作られる塩引鮭は、何＋年というリピーターを持つ自慢の逸品だ。

越後村上うおや　村上鮭料理
新潟県村上市大町4-3
TEL0254-52-3056