三面鮭御膳(みけつ)百選を味わい尽くす会第４回が寺町の割烹吉源で11/15に開催されました。
多彩な鮭料理に舌鼓
[鮭の郷土料理] と[捨てない伝統]を育んできた気候風土とひとびと
本会は｢鮭の町｣を自称する村上にあって、
秋風とともに俄かに押し寄せてくる寒流に乗って
溯って来る鮭を渾身の技で調理し、歓喜を以て食べる会です。
しかしその背景には、産物の元である山河あり、豊かな養分をもたらす森林樹木あり、
それを育み生産する営みがあり、その恵みを敬う人の心があります。
それらを｢山｣、｢川｣、｢森・樹木｣、｢漁・増殖｣、｢神社｣の五つのﾃｰﾏで
恩恵を噛みしめながら食しています。
今回四回目の｢漁・増殖｣は農産物でいう
耕作・播種・育成・収穫に当る人が関わる主な部分であり、
折しも増殖制度に連なる青砥武平治の生誕三百年祭に重なりました。
そこには気候風土に根ざして、季節の遷り変わりをも
食に摂り入れた生活に於ける遺産文化としての
日本食の真髄が垣間見え、
この食す会の趣旨に必然的に迎え入れられたといえます。
「和食」が無形文化遺産に ユネスコ補助機関が勧告 2013/10/22
政府は平成24年3月に登録を提案した「四季や地理的多様性による新鮮な山海の幸」
「自然の美しさを表した盛り付け」「正月や田植えなどとの密接な関係」
などとした「和食 日本人の伝統的な食文化」について、
事前審査を担うユネスコの補助機関が新規登録を求める「記載」の勧告
をしたことを発表しました。
食と関係する無形文化遺産としては「フランスの美食術」「地中海料理」
「メキシコの伝統料理」「トルコのケシケキ（麦がゆ）の伝統」が既に登録されています。
中村直人
鮭料理メニュー
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| 三面アヒージョ | 鮭の茶そば巻き | 鮭の酢漬け |
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| ゆで鮭と村上牛和風コンビーフ | 鮭まよ | かぶら蒸し |
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| 鮭の博多押し | 鮭の粕漬 | 磯辺揚げ |
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| アボカドサーモン | 鮭の甘露煮 | 鮭の山葵菜和え |
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| チーズサーモン | 白子燻製 | 練り白子 |
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| 塩はらこ | 酒びたし炊き込みご飯 | ?酒粕リゾット |
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| ?鮭姿煮 | ?納屋煮 | ?酒粕プリン |
