朝日新聞に掲載されました。
秋の村上へ 村上歴史文化散策 鮭・酒編
鮭と塩のみで作られる『塩引鮭』は村上が誇る代表格の鮭料理です。
最高の美味!!『塩引鮭』
昔から長きに渡って村上の人々に愛され続けている鮭料理。
その中でも特に鮭と塩のみで作られる『塩引鮭』は村上が誇る代表格の鮭料理です。
沖獲りの鮮度の高い鮭に荒塩を１つずつ職人の手で丁寧になじませ、塩漬けにした後、
流水で塩抜きし１週間の寒風干しにすることで独特な深い旨みをかもし出す『塩引鮭』が出来上がります。 鮭の加工品等を扱う越後村上うおやでは、この『塩引鮭』は勿論のこと
鮭の醤油はらこ、鮭の味噌漬と言った数々の商品を提供しています。
どの商品も自信の逸品。ご来店をお待ちしております。
▼お問い合わせ
越後村上うおや
新潟県村上市大町４－３
０２５４－５２－３０５６
創業して以来二百年｢塩引鮭｣をはじめとす村上鮭料理の一端を担っています
越後村上名産 塩引鮭
平安時代｢小皇の庄｣と呼ばれた越後村上の鮭は歴史が深く
京の都に「税」として 納められたことは有名な話です｡
越後村上うおやは寛政年間､初代上村助五郎が 創業して以来二百年
｢塩引鮭｣をはじめとす村上鮭料理の一端を担っています。
日本海の旬の鮮魚と手作り製品 越後村上うおや
◆１１月１１日は「鮭の日」
村上の文化で特に代表的なモノと言えば「鮭」です。
鮭の一人当たりの消費量が日本一である村上市では、
鮭という漢字が魚へんに十一十一と書 くことから１１月１１日を「鮭の日」に制定していま す。
今年は、鮭が産卵のため生れた川へ帰る習性 「母川回帰」に着目し、
三面川に分流「種川」造成 を考え、村上の鮭文化の礎を築いた村上藩士
「青砥武平治」が生誕３００年を迎えます。
歴史 ある村上の鮭を是非一度ご堪能下さい。
村上の鮭文化の礎を築いた村上藩士青砥武平治生誕３００年
世界初鮭の自然保護増殖に成功青砥武平冶 生誕三百年祭
イヨボヤとは、村上の方言で鮭
「日本最初の鮭の博物館」イヨボヤ会館ではこ の時期、
三面川（みおもてがわ）に戻ってきた鮭を 観察することができます。
タイミングが合えば、 産卵シーンに遭遇することも。
また、三面川（み おもてがわ）の分流「種川」を側面から観ることができ、
遡上する鮭の様子も観察できます。鮭の 神秘を知ることができる会館です。
新発見と楽し さがいっぱいのイヨボヤ会館へ、お越しください。
