塩引鮭やいくら醤油漬、あわびなどの海鮮料理
塩引鮭の一鰭
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中村直人

鮭料理100選堪能 新潟日報 村上鮭味わう会5年かけ最終回

新潟日報で「鮭百選」が紹介されました 鮭料理100選堪能 村上味わう会5年かけ最終回 鮭の食文化を後世に残そうと、5年間で1OO種類の鮭料理を食べる企画 「三面の鮭御膳百選を味わい尽くす会」の最終回が先週、村上市寺町の割 …

新潟日報 鮭百選

一鰭(いちびれ)名前の由来

うおやと一鰭????????????????????????????????????? 中村直人 大町の「うおや」は命名当初、「魚弥」と書き表わされていました。 これは8代目の上村正弥(まさや)さん(89才)の名前に因ん …

八代目上村正弥と上村八惠子

鮭いおぼやのはなし 鮭のいろいろ(鮭の種類) 

鮭いおぼやのはなし 鮭のいろいろ(鮭の種類) 中村直人氏寄稿 鮭鱒の仲間は世界中にたくさん生息していますが、そのなかで も鮭中の鮭は6種類とされています。さらに1988年にはニジ鱒も 仲間であることが判り7種類となりまし …

白鮭

第三回 鮭御膳百選を味わい尽くす会 鮭料理面白く

鮭鮭料理面白く 村上「味わい尽くす会」3年目  新潟日報 2012.11.28 鮭御膳百選を味わい尽くす会 第三回 鮭料理 22種 2012.11.22  於 吉源 鮭料理面白く 村上「味わい尽くす会」3年目 鮭の塩釜焼 …

鮭の塩釜焼きなど22品登場

鮭百選|鮭の郷土料理 と和食とスローフード

鮭御膳百選 [鮭の郷土料理] と[和食] と[スローフード] 私たちが慣れ親しんできた”和食”とは、四季折々の旬の素材を食味鮮度の損なわれないうちに、 持ち味を生かした調理法で素早く調味しまたは保有したまま仕込んで、 そ …

風土が磨いた食堪能,鮭御膳百選を味わい尽くす会

村上では捨てるところが無いといわれる鮭

三面鮭御膳(みけつ)百選を味わい尽くす会 村上では捨てるところが無いといわれる鮭ですが、 ひとえに百種類の調理法があるといわれています。 食材の宝庫である村上で開催された「三面の鮭御膳百選」 は、第一回目(2010.11 …

鮭御膳百選|創作に勤しむ

三面川の鮭御膳百選を味わい尽くす会 第二回

村上の人々が語り伝えてきた「越後三面川の鮭料理は百種類ある]という伝承を 五回に分けて味わい尽くそう、と始まった第一回目を終えた翌春先に起こった 東日本大震災は47年前の新潟地震を遥かに凌ぎ、 世界中を震撼させてしばらく …

御膳百選

第一回 鮭料理100種5年で制覇、村上で鮭味わい尽くす会

鮭料理100種 5年で「制覇」 鮭味わい尽くす会鮭料理100種 5年で「制覇」 三面鮭御膳(みけつ)百選を味わい尽くす会 主催:赤羽正春、中村直人(鮭文化伝承の会) 協賛:明治大学OB会、大洋酒造、三面川を語る会、村上食 …

鮭料理100種5年で制覇
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